近幾年台灣陸續開放許多歐美肉品進口，例如法國豬肉、禽肉、日本和牛等，其中西班牙的伊比利豬肉是相當火熱的一檔食材，這個來自西班牙的豬肉，號稱豬界的「愛馬仕」，也有稱呼牠的肉質如同豬肉中的「和牛」，那究竟牠為何能獲得如此高的評價呢？
先來說說這個只生長在伊比利半島的豬隻伊比利豬(Cerdo ibérico)，據考究千年前腓尼基人最早由地中海東岸帶到伊比利半島，並與當地的野豬交配，成為了伊比利豬的祖先，發展成了現今可適應田園生態的家養品種，一般正統的伊比利豬會放養在寬闊的橡樹牧場，自幼便以野草、香草及橄欖為食，到了8~10個月大時進入肥育期，此時伊比利豬的主食轉變為橡實，因而食用起來有它的特殊風味，橡樹牧場通常至少需要一公頃的面積，並植有四種不同類型的橡樹以確保豬隻的食物來源充沛且豐富，在牧場放養的豬隻因為不停的運動，所以豬肉的脂肪滲透進瘦肉，使肉質均勻呈現漂亮的大理石油花，且牠的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用起來沒有太多的負擔，具有很高的食用價值。
伊比利豬因為放養的時間程度不同而有三種分級，最高級的Bellota等級是在肥育期間只吃橡實增肥，標準需增肥至原體重的50%以上，增肥不足的豬隻則送回農場餵食飼料，此為第二等級的Recebo，第三等級則是肥育期只吃飼料，稱為Cebo，三種等級價差很大。
到西班牙一定要認識火腿這個單詞「Jamon」，伊比利豬在牠的原生地西班牙主要是用來製作聞名世界的「伊比利火腿」的，伊比利火腿價格較其他的昂貴，但他的味道獨特美味、製作也自然、原始且無法仿製。伊比利豬和火腿的產區大多在西班牙的西部和西南部，一般來說伊比利火腿採用豬隻的前腿和後腿部位來製作火腿，加工過程經過鹽醃、清洗、醃漬和風乾，之後進入熟成階段，通常需要24~30個月的時間才能上市販售，火腿的顏色如同玫瑰紅和紫紅色，香氣濃郁、滑而不膩、鹹度適中，適合單吃，也可夾入麵包食用。因應伊比利豬的等級也同樣分為Bellota、Recebo、Cebo三種等級。
