義大利北部米蘭乃時尚之都，不只商店櫥窗貨品耀眼，裝扮及時尚的義大利人更愛的就是-米蘭燉飯 Risotto。而risotto 這個字，我們已習慣稱味「 義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是一道用高湯把米粒溫火慢煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理，因此和烤箱出來的「焗飯」，還是有差別的。燉飯在義大利通常是第一道菜，單獨在第二道菜之前上桌，燉飯會放入增色提香的番红花香料，尤以米蘭為代表，所以大家叫它米蘭燉飯——Risotto alla Milanese ，這道廣受歡迎且普遍吃得到的料理包括米飯和高湯，奶油，番紅花和帕瑪森乾酪是最常使用的食材，在不同的季節加上其他配料還可轉換成各種風味的義大利燉飯。讓我們來看看百變的燉飯能有如何的面貌吧！
【春天 Risi e bisi 豌豆燉飯】，材料包括大米，豌豆，奶油，高湯和帕馬森芝士奶酪。
【夏天 Risotto al limone 檸檬燉飯】炎熱的夏天裡，輕爽口味的 檸檬燉飯使用磨碎的檸檬皮和檸檬汁來調味，令人意想不到口感。
【秋天 Risotto alla zucca 南瓜燉飯】金秋時節，南瓜燉飯當然是傳統的秋季菜餚首選，南瓜可以切成小塊或壓製成泥，再將其與短米，洋蔥，白葡萄酒和蔬菜湯一起緩慢煮熟，蔬菜甘甜的口味很難讓人拒絕。
【冬天 Risotto con salsiccia 義式香腸燉飯】是來自意大利北部的豐盛菜餚，非常適合寒冷的冬季享用，Salsiccia這種香腸，跟我們台灣的「灌腸」很像，只是義大利的香料放得比較多。