旅·生活／歐洲／葡萄牙杜羅河的紅寶石─波特酒葡萄牙杜羅河的紅寶石─波特酒2021-10-04Sam803 波特酒(Port)是葡萄酒的一種，但她是所謂的加烈葡萄酒，酒精度比一般的葡萄酒來的高，約在18%~20%，雖然風靡世界的波特酒是來自葡萄牙，但發明波特酒的卻是英國人，這要說到17世紀末，當時的英國人是葡萄酒消費大國，1675年時，兩位英國商人到了葡萄牙杜羅河谷尋找適合英國口味的葡萄酒，兩位商人在拉梅谷(Lamego)的修道院意外品嘗到一種自釀的葡萄酒，帶點甜味且口感圓潤好喝，修道士說明葡萄酒有加入少許白蘭地，靈感是來自於西班牙的加烈酒，因此兩位商人將此款葡萄酒帶回英國，並增加白蘭地的份量，緩解酵母的發酵，延長酒的保存期限，就此成就了波特酒的誕生！1703年開始，波特酒在英國非常流行，如今在英國皇家軍隊，正式場合中都使用波特酒作為向女王祝酒的飲品。波特酒成為了加烈葡萄酒中全世界最大的生產國，現今法國甚至成為了波特酒最大的進口國。 波特酒的名稱來自葡萄牙的北部港口大城波多(Porto)，此城是杜羅河的出海口，也是運送波特酒的船隻出口地，所以此種酒被冠上她的出口地名，稱為波特酒。但實際上波特酒的葡萄產地來自於杜羅河谷中上游的酒莊，杜羅河(Douro)全長897公里，河谷兩岸地勢陡峭，且大多是貧瘠的岩礫地質，土壤厚度極薄，葡萄生長在這裡必須紮根數十米才能獲得生存的水源和養分，也因此造就了果實複雜多樣的風味，最古老的葡萄田是傳統的砌石葡萄田，已被聯合國列入為人類文化遺產之一，也形成了杜羅河谷特殊的階梯葡萄田景觀。 在此生產的葡萄經過釀製後，再運送到下游波多的加亞新城(Gaia)的酒廠儲存陳釀，此時的酒才能被稱作「波特酒」。此一生產方式在1756年正式有法規界定，成為世界上最古老的葡萄酒指定保護產區。 被認可為波特酒的葡萄釀製品種多達80幾種，因此一般不會特別注重去挑選波特酒的葡萄品種，而是看他的釀造和陳年方法，波特酒的獨特風味來於她的高酒精度和濃厚的甜味，通常適合做為餐後酒飲用。波特酒的釀造方法是在發酵過程中，當酒精度在6%-9%的時候，加入酒精度77%的蒸餾白蘭地，此白蘭地無色無味，不會影響到原本葡萄酒的風味，但是加入酒精後可以殺死酵母，中止發酵，此時葡萄的糖分也尚未完全轉化為酒精，因此可保留糖分，一般是用1白蘭地：4葡萄汁的比例下去調配，最後會成為酒精度20%，糖分95g/L的程度。 釀製完成的波特酒依照陳年的長度也可區分為： 紅寶石波特酒(Rubt Port)─為最年輕的波特酒，存放時間約三年內，可直接開瓶飲用，價格平實。 茶色波特酒(Tawny Port)─存放在大木桶內，可能存放三年以上至三十年不等，因為氧化作用，酒色呈現淡紅棕色，類似紅茶色，因為時間長，風味較獨特複雜，酒標上會標註陳放年數。 年分波特酒(Vintage Port)─年份波特酒是品質最高的波特酒，通常來自於豐收年分，豐收年平均每10年只有2~3年，有時10年也不會有豐收年，一般陳放1~3年就裝瓶，但需要再繼續於瓶中熟成10~20年以上才適合飲用，因未過濾，需換瓶飲用，價格最昂貴，風味最好，是波特酒中的珍品。 晚裝瓶年份波特酒(LBV Port)─也是年份波特酒的一種，但價格較低，在木桶熟成4-6年後即過濾裝瓶，可立即飲用，屬於後來開發的商業化波特酒。 最後挑選幾家常獲得波特酒獎項的酒莊參考： 1.DOW’S─屬於辛明頓家族旗下頂級品牌，辛明頓家族是葡萄牙波特酒生產商，銷量佔葡萄牙波特酒三分之一，旗下還有GRAHAM’S、COCKBURN’S、WARRE’S等。 2.TAYLOR─TAYLOR被認為是最優秀的波特酒生產商之一，年分波特酒屢屢獲得高分，如1992和1994的年份波特獲得Wine Spectator評比100分滿分評價。 3.FONSECA─為波特酒頂級酒莊，唯一擁有四款滿分評比酒的酒莊，酒莊葡萄園平均樹齡達30年，每公頃種植密度極低只有3,500株，法國波爾多五大酒莊之一的Chateau Lafite Rothschild一公頃才種植8,500株葡萄。 4.KOPKE COLHEITA PORT─最古老的波特酒莊，1638年成立的酒莊，比波特酒發明的年代還早。 5.Niepoort─1842年成立，歷經五代家族化經營，發展成為頂尖的波特酒莊。